Telefonszám: +36-89/512-596 E-mail cím: info@boller.hu

Termékkereső

el120901

 images logok 2018 sorban

Az előző részből kiderült, hogy melyik tájegységeken, melyik fűszerezés az elterjedt és, hogy mi a jó kolbász titka. Arról azonban nem esett szó, hogy

milyen húsból is készüljön a kolbász ahhoz, hogy a legfinomabb eredményt kapjuk. Általában sem a kezdő háziasszonyoknak sem a tapasztalatlan hurka-kolbász töltőknek nem egyértelmű, hogy milyen ételt érdemes készíteni a disznó különféle részeiből.

Ehhez több év konyhában eltöltött idő szükséges, nem is elvárható, hogy a számtalan disznóhúsfajtából valaki elsőre tudja melyik ételféleséghez mire lesz szüksége. A magyar konyha ugyanis annyira kreatív, hogy a disznót a fülétől a farkáig képes feldolgozni és jobbnál jobb fogásokat készíteni minden részből.
Ezért mindenképpen hasznos tudni, hogy a disznónak milyen részei vannak és azokat milyen ételként érdemes elkészíteni.

pork HU

A disznóhús elnevezései valószínűleg mindenki számára ismerősek, de a fenti rajzon pontosan látható, hogy melyik rész hol helyezkedik el. Ebből már arra is lehet következtetni, hogy melyik mennyire lehet zsírban gazdagabb. A zsír nagyon fontos összetevője az ételeknek abban a tekintetben, hogy a zsiradékban a fűszerek sokkal jobban képesek kioldódni. Ezért természetesen a jó kolbásznak is nagyon fontos összetevője.

 

Mit mire?

A magyaros ételek java disznóhúsból készül, de nem mindegy, hogy mihez mit használunk fel. Persze itt is érvényes, hogy ahány ház annyi szokás, mégis, kezdőként jobb tisztában lenni néhány alapszabállyal.

1. Hirtelensültek készítéséhez a karaj, tarja a legalkalmasabb.

2. A tarja flekken, lacipecsenye készítéséhez is kitűnő.

3. Egyben sültekhez sovány combot, vagy rövidkaraj az ideális választás.

4. Pörkölthöz, paprikáshoz, raguhoz, csülköt, combot vagy lapockát vásároljunk.

5. A legjobb töltött hús dagadóból vagy oldalasból készülhet.

6. Kocsonyához vásároljunk mellső csülköt, körmöt, farkat, fejrészeket.

7. Rántani a hosszú- és rövid karaj, szűzpecsenye, comb a legjobb alapanyag.

8. Aprópecsenyének válasszunk hosszú- és rövid karajt, szűzpecsenyét, combot.

9. Húsos levesbe pl. gulyáshoz főzzünk csontot, csontos húst, combot, lapockát, oldalast.

10. Kolbászhoz válasszunk szép, friss lapockát.

Egy klasszikus, magyaros szaftos kolbász arányai:

  • 6 kg lapocka
  • 4 kg hasa alja szalonna (dagadó)
  • 15 dkg só (lehet 20, ha valaki a sósat szereti)
  • kb. 20 dkg fűszerpaprika
  • kb. 10 dkg fokhagyma
  • kb. 2 dkg köménymag

Ha biztosra akarsz menni, válassz fűszerkeverékeink közül, amiket a hagyományos magyaros íz világnak megfelelően állítottunk össze.